Лопаточная часть относится к мясу первого сорта. Лопатка довольно мясистая. В данной части баранины присутствует мышечная ткань с мраморностью, покрытая тонким слоем подкожного жира.
Лопатку запекают или жарят на гриле кусочками или целиком, обваленное мясо лопаточного бараньего отруба варят, жарят и тушат порционными и более мелкими кусочками.
Лопатку часто шпигуют чесноком. Из лопаточной части получаются вкусные блюда, такие как плов, рагу, котлеты, шашлык. Шашлыки из лопаточной части очень быстро прожариваются.
